Risotto alla zucca
Ingredienti:
- 320 gr di riso Carnaroli
- 300 gr di zucca violina
- 1 cipolla
- 1/2 litro di brodo vegetale
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 bicchiere di Bianco doc del Bosco Eliceo
- 50 gr Parmigiano
- 50 gr burro olio
- sale e pepe
Pulite, lavate, pelate la zucca e tagliatela a pezzetti di piccola dimensione.
In una pentola capiente fate imbiondire la cipolla nell’olio extravergine, aggiungete la zucca e fate insaporire per un paio di minuti.
Aggiungete circa 200 ml di brodo vegetale e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
In una casseruola a bordi alti fate tostare il riso, sfumate con il bicchiere di vino bianco quindi procedete aggiungendo brodo vegetale all’occorrenza.
A metà cottura del riso aggiungete la zucca.
Quando il riso sarà cotto spegnete il fuoco, mantecate con parmigiano reggiano e il burro, regolate di sapore (sale e pepe) e fate riposare un paio di minuti.
