Risotto alla zucca

Ingredienti:

  • 320 gr di riso Carnaroli
  • 300 gr di zucca violina
  • 1 cipolla
  • 1/2 litro di brodo vegetale
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 bicchiere di Bianco doc del Bosco Eliceo
  • 50 gr Parmigiano
  • 50 gr burro olio
  • sale e pepe

Pulite, lavate, pelate la zucca e tagliatela a pezzetti di piccola dimensione.

In una pentola capiente fate imbiondire la cipolla nell’olio extravergine, aggiungete la zucca e fate insaporire per un paio di minuti.

Aggiungete circa 200 ml di brodo vegetale e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

In una casseruola a bordi alti fate tostare il riso, sfumate con il bicchiere di vino bianco quindi procedete aggiungendo brodo vegetale all’occorrenza.

A metà cottura del riso aggiungete la zucca.

Quando il riso sarà cotto spegnete il fuoco, mantecate con parmigiano reggiano e il burro, regolate di sapore (sale e pepe) e fate riposare un paio di minuti.

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