Zuppa Inglese

A Ferrara questo dolce si prepara sovrapponendo strati di pan di Spagna, o a volte di ciambella, inzuppati nell’Alchermes e alternati con strati di crema pasticcera e crema al cioccolato. Ferrara rivendica con forza l’origine della ricetta; si narra infatti che nacque nel XVI secolo alla corte degli Estensi, quando un diplomatico, di ritorno da un viaggio in Inghilterra, chiese di poter gustare un “trifle”, un dolce inglese realizzato con una pasta lievitata, panna, confetture e bagna alcolica. I cuochi di corte non avevano nè la ricetta originale nè conoscevano tutti gli ingredienti quindi sostituirono la pasta con la bazadela (ciambella). Successivamente, si ipotizza che nell’intento di elevare il dolce a un rango gentilizio, in contrasto con il suo antenato inglese di carattere popolare, la panna sia stata sostituita con la crema pasticcera e che nel Settecento si sia completata l’opera con l’utilizzo del pan di Spagna e del cioccolato.