Tagliatelle e Maltagliati

Le tagliatelle sono sottili strisce di pasta all’uovo la cui origine è contesa (anche) tra Ferrara e Bologna. Quest’ultima ne farebbe risalire la creazione al 1487 in onore del matrimonio tra Annibale II e Lucrezia d’este. Ad oggi è noto però che questa sia una storiella nel 1931. La parte ferrarese invece le fa risalire al 1503 come omaggio ai capelli di Lucrezia Borgia. Con gli avanzi di preparazione vengono spesso fatti i “maltagliati” che vengono poi tradizionalmente cotti in un brodo di fagioli.