Salama da sugo IGP

Le origini del nome della Salama da sugo risalgono alla sua prima menzione in una lettera di Lorenzo de Medici al Duca Ercole I d’Este. In questa lettera, il Magnifico ringrazia il principe di Ferrara per la salama da sugo che gli è giunta graditissima. Questo piatto ha origini antichissime e i documenti storici testimoniano che era molto apprezzato alla corte degli Estensi fin dal Cinquecento. Nel corso del tempo, è diventato il piatto delle grandi occasioni in tutta la provincia di Ferrara. In particolare, a Madonna Boschi, in provincia di Ferrara, ogni anno a settembre si tiene la “Sagra della Salamina da sugo al cucchiaio” dove viene servita in tutte le sue possibili varianti. La salama o la salamina da sugo, è un salame particolare, molto speziato, sapido e ricco di aromi. La zona di lavorazione, stagionatura e confezionamento della salama da sugo IGP comprende quasi tutto il territorio della Provincia di Ferrara.