Riso del delta del Po IGP

L’uso alimentare del riso ha origini remote: recenti studi parlano di una domesticazione avvenuta tra 8200 e 13500 anni fa in Cina. Arriva nel bacino mediterraneo, tramite gli arabi, probabilmente poco dopo il 1000 d.C. Il primo documento che ne attesta la coltivazione risale al 1475, Galeazzo Maria Sforza promette di inviare dodici sacchi di riso al Duca di Ferrara, ma il riso era già conosciuto come spezia per scopi terapeutici. La coltivazione in zona inizia attorno al 1500, con risultati eccezionali. Le varietà più diffuse sono carnaroli, arborio, baldo e volano a cui recentemente si è aggiunto il venere nero. Vengono coltivate principalmente nelle zone di Jolanda, Massa Fiscaglia, Berra, Codigoro. Il riso, di cui viene prodotta anche la farina, è alla base di tante preparazioni, sia dolci che salate, tra queste spiccano sicuramente i risotti con altri prodotti tipici come: quello di zucca, con le rane, di anguilla, con gli asparagi o con il radicchio.