Pasticcio di maccheroni

Un involucro dolce di pasta frolla a forma di cupola, con un ripieno salato di maccheroni, ragù bianco, besciamella, funghi secchi, grana grattugiato, tartufo e noce moscata. Piatto fortemente rinascimentale sia per il contrasto tra dolce e salato, sia per l’unione di ingredienti eterogenei in un involucro “protettivo”. È probabilmente frutto dell’incontro tra i gusti della Corte estense e quella di Napoli. attualmente è prodotto anche con involucro di sfoglia salata.