Coppia Ferrarese IGP

La Coppia Ferrarese IGP è un prodotto di panetteria dalla forma singolare: due strisce di impasto avvolte a spirale su loro stesse vanno a formare due coppie di corna unite alla base. Si fa risalire la forma attuale al 1536, quando messer Giglio avrebbe presentato in tavola un pane ritorto, con i caratteristici “crostini”, durante una cena carnevalesca imbandita in onore del duca di Ferrara. Questa forma singolare riunisce in un solo pane la consistenza secca e croccante dei crostini (adatta all’accompagnamento dei salumi tipici di Ferrara) ed un cuore dalla mollica morbida e compatta, adatta a raccogliere le salse ed i brodetti.

La coppia si presta inoltre a diverse ricette di recupero, come la panata, in cui il pane raffermo viene sminuzzato poi cotto nel brodo e a cui vengono aggiunti burro, parmigiano, olio di oliva, sale e pepe

O come i passatelli: cilindretti fatti con un impasto a base di pangrattato, uova, parmigiano e noce moscata cotti e serviti in brodo. Piatto probabilmente di origine marchigiana, trova nell’impiego del pane ferrarese, adattissimo per la friabilità, un ulteriore slancio di sapore.

Il Pane (e in generale, i panificati) sono da sempre orgoglio del territorio Ferrarese, tant’è che nel 2022 il “pane ferrarese” è stato insignito del marchio De.Co, che non contempla solamente la celebre coppia ma diverse tipologie e forme di pane.