Bondiola

Tipica dell’area ferrarese al confine con la provincia di Bologna. 

Si narra che tragga origine dal bel cot, tipico salume delle cittadine di Bagnacavallo e Lugo.

Simile al cotechino, realizzato con carni suine magre macinati grossolanamente con aggiunta di sale, pepe, aglio e vino rosso. Si consuma cotta accompagnata con verdure bollite, cren o purè di patate.