Come operazione preliminare, la salama va messa a bagno in acqua tiepida per una notte, onde ammorbidire le incrostazioni esterne, che vanno poi delicatamente spazzolate. Deve quindi essere immersa, meglio se avvolta in una pezzuola di telo fine, in una pentola d’acqua ma senza farle toccare il fondo: uno stecco di legno appoggiato ai bordi sosterr\u00e0 la salama col suo stesso spago. L’acqua della pentola va fatta bollire a fuoco lento per 3-4 ore, rabboccando quando \u00e8 necessario, ma senza far perdere il bollore. La vescica non deve spaccarsi: il suo sughetto si sperderebbe immediatamente. Se si preferisce la cottura a bagnomaria, il tempo va convenientemente allungato. Una volta cotta la si libera dallo spago e la si incide all’apice, ricavando un’apertura che permetta di raccogliere il morbido impasto col cucchiaio.\u00a0E’ sconsigliato tagliarla a spicchi, a meno che non venga fatta raffreddare un poco. <\/p>\n\n\n\n
Per accorciare di molto i tempi di preparazione \u00e8 possibile trovare in commercio salame da sugo precotte, che si riscaldano in una ventina di minuti.<\/p>\n\n\n\n
NB: La versione pi\u00f9 tradizionale per servire la salama da sugo \u00e8 con un pur\u00e8 di patate, che contrasta la sapidit\u00e0 del salame. Tuttavia, in estate, \u00e8 ottima anche fredda, magari accompagnata da una fetta di melone fresco. Per la scelta del vino \u00e8 consigliata la scelta di un rosso corposo ma vivace come il Fortana Bosco Eliceo Doc.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":3915,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","categoria-ricette":[],"class_list":["post-2287","ricette","type-ricette","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"meta_box":{"tempo_di_preparazione":"8-10h (ammollo)","tempo_di_cottura":"3-4 ore","tempo_di_riposo":"\/","tempo_totale":"3-4 ore","ingredienti":"